SAUMON FUMÉ MAISON À L’ÉRABLE
S’il y a une recette qui goûte le Québec, le chalet et les longues journées en nature… c’est bien le saumon fumé maison. Rien de compliqué ici : seulement un bon filet de saumon, un peu de patience, de la fumée et quelques ingrédients simples qui viennent créer un résultat complètement incroyable. Le mélange du salé, du sucré, des épices et du fumé donne un saumon tendre, riche en saveurs et parfait autant pour l’apéro que pour les brunchs du lendemain.
Temps de préparation
• Marinade : 24 à 48 heures
• Séchage au frigo : 12 à 14 heures
• Fumage : plusieurs heures
Portions
Variable selon la taille des filets de saumon.
Ingrédients
Pour la marinade sèche :
• Gros sel
• Cassonade
• Mélange d’épices 8 poivres d’Épices de Cru
• Assaisonnement épicé érable, poivre et chipotle de BSA
Pour la finition :
• Sirop d’érable
Autres :
• Filets de saumon frais avec peau
• Essence de bois au choix pour le fumage
Préparation
Dans un bol, mélanger le gros sel, la cassonade et les épices. Recouvrir généreusement les filets de saumon avec la marinade sèche. Déposer ensuite les filets dans un contenant hermétique ou sous vide, puis laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Plus le temps de marinade est long, plus le goût sera prononcé et la texture ferme.
Une fois la marinade terminée, retirer les filets et bien les rincer à l’eau froide afin d’enlever l’excédent de sel et d’épices. Éponger soigneusement avec du papier absorbant.
Déposer ensuite les filets sur une grille au réfrigérateur, à découvert, pendant 12 à 14 heures. Cette étape est super importante puisqu’elle permet de créer une légère pellicule à la surface du saumon afin que la fumée adhère parfaitement.
Préchauffer ensuite le fumoir entre 175 et 180 °F. Éviter de dépasser 200 °F afin de conserver une cuisson douce et une texture fondante. Déposer les filets dans le fumoir avec l’essence de bois de votre choix. L’érable, le pommier ou le hickory fonctionnent particulièrement bien.
Fumer lentement pendant plusieurs heures jusqu’à ce que le saumon atteigne une température interne de 135 à 140 °F maximum.
Pour une finition encore plus savoureuse, badigeonner légèrement le saumon avec du sirop d’érable québécois durant la dernière heure de cuisson. Cette petite touche ajoute une belle brillance, une légère caramélisation et un goût complètement décadent qui se marie parfaitement avec la fumée.
Ce saumon fumé maison est excellent sur des craquelins avec fromage à la crème, dans un bagel déjeuner, en salade ou simplement dégusté tel quel autour d’un feu avec une bonne bière froide.
Bonne dégustation… et surtout, profitez pleinement de la nature.
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